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Tagliare e stufare le cipolle per tre ore fino ad ottenere quasi una crema delicata di cipolla, sale pepe e olio extra vergine.
Mettere un bicchiere di spremuta di arancio in un pentolino, ridurre con un goccio miele e un pizzico di sale.
Tostare il riso solo con un filo di extravergine per 3 minuti, bagnare con brodo vegetale, sale e pepe.
Dopo circa 5 minuti aggiungere un cucchiaio di cipolle brasate , arrivati a 12 minuti, mantecare con parmigiano e una noce di burro.
Scottare la scaloppa di foie gras e adagiarla sul riso, annappare con salsa all’arancio.
CHEF Cristiano Gramegna / Riso Goio
Osteria Rosso di Sera
