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Tostare il riso per 2 minuti in olio e poco scalogno, bagnare con brodo vegetale e dopo 5 minuto aggiungere la puré di barbabietola cotta precedentemente in forno a legna.
Dopo 12 minuti mantecare con poco parmigiano e una noce di burro.
Annappare il riso con fonduta 50/50 panna e Gorgonzola.
Guarnire con germogli.
CHEF Cristiano Gramegna / Riso Goio
Osteria Rosso Di Sera
