by 
Tostare per 2 minuti il riso, bagnare con un brodo vegetale arricchito da pistilli di zafferano.
Al 12 minuto mantecare con parmigiano e una noce di burro.
Per il ragu’, tritare la carne di ossobuco e cuocere per 5 ore a fuoco lento con sedano, carota, cipolla, sale, pepe e vino rosso.
CHEF Cristiano Gramegna / Riso Goio
